春雷响，万物长。春天里最美的食材就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。趁着三月绵绵的细雨，汲取了整个寒冬土地下营养精华的笋在楚风柔雨的滋润下像泥土中的精灵悄悄从地底下钻了出来。鲜嫩青脆的春笋，吃起来，自然就有春天特有的甘甜滋味。采春笋，需要选刚钻出土地笋壳嫩黄的。笋的节与节之间越是紧密，其口感也就越为鲜嫩爽口。春天下雨的清晨，竹林里鸟声阵阵，看到刚破土的笋尖上还挂着晶莹的水珠，矗立挺拔。这种“雨后春笋”，是最佳的食材，鲜嫩清雅。苏轼在《初到黄州》中描写到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。湖北地区丘陵多山，春天雨后，竹笋从漫山遍野的灌木荆棘丛中探出头来，整个山里都飘荡着清香。一直以来湖北地区居民都有吃春笋的习惯。

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，皆成佳肴。湖北人擅长腌制腊肉，其风味独特，因而春笋炒腊肉是每一个人记忆中妈妈的味道。春笋要选择嫩竹笋，把表皮剥掉，然后切成2-3毫米厚的薄片。锅里放水，水烧开后倒入笋片煮1至2分钟，将焯好的笋片捞出滤干水备用；将腊肉洗净，切成几段，锅里重新加入干净的水，冷水下锅，水开后再煮5分钟。煮好的腊肉捞起，晾凉后切片，生姜、大蒜和红干尖椒也洗净切碎备用；锅里放油小火加热；把腊肉放下去，煸炒出肉香味后放入生姜大蒜炒均匀，接着倒入笋片翻炒；加入生抽，老抽，盐，鸡精和少量糖提鲜，开大火炒2分钟左右即可。腊肉的浓郁与春笋的鲜嫩相互交融，这一道“湖北腌笃鲜”千滋百味，品味人生滋味。

现代科学研究表明，春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。新鲜春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、糖类以及维生素B₁、维生素B₂、维生素C、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。不仅如此，春笋还具有较高的药用价值。传统中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清化热痰。

现代医学认为，春笋虽好，但不宜多食。因其性寒味甘，又含有较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人，切不可大量食用。另外。春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者及过敏体质者均不宜多食春笋。

食过春笋，方知春之味，才晓人生美。（柳鹏）